竹筍（bamboo shoot），竹筍類型眾多，大體可分為春筍、鞭筍等，春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。

別稱：竹芽、春筍、冬筍、生筍

性味歸經：味甘，性寒，無毒。歸胃、肺經

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

竹筍功效作用一覽

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍禁忌一覽

1、不宜與羊肉同食：

竹筍與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應，可能導致腹痛。

2、脾胃虛寒者不宜食用：

竹筍性質寒涼，脾胃虛寒的人群食用竹筍會加重脾胃負擔，容易出現惡心嘔吐和腹部冷痛等多種不良癥狀。

3、有結石的人群不宜吃：

竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，加重結石癥狀。

4、胃潰瘍患者不宜食用：

竹筍含有豐富的粗纖維，易使胃腸蠕動過快，可能引起胃部不適、惡心，導致病情加重。