鴉片魚(yú)（別名：比目魚(yú)），鰈形目鲆科動(dòng)物。該類(lèi)動(dòng)物原產(chǎn)于大西洋北部海域，在中國(guó)主要分布于黃海及渤海。

鴉片魚(yú)體甚長(zhǎng)，略側(cè)扁，腹部圓，頭前半部細(xì)長(zhǎng)，稍成管狀，吻端平扁似鴨嘴形；眼中等大，距吻端較近，向兩側(cè)面突出，兩頰很寬；背部深灰色，腹部及兩側(cè)下半部銀白色，胸鰭淡紅，尾鰭灰色，尾鰭后緣呈黑色，在側(cè)線之上有一微黑色縱紋。其為底棲性冷水性魚(yú)類(lèi)，肉食性，生活于水的中下層，有江湖洄游習(xí)性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴉片魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，中醫(yī)認(rèn)為，鴉片魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒；能補(bǔ)虛益氣。味鮮美而肥腴，補(bǔ)虛益氣，但不宜多食，有動(dòng)氣作用。

一般人群都可食用。

鴉片魚(yú)肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。鴉片魚(yú)（牙鲆）的魚(yú)身很多都出口日本做生魚(yú)片了，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)鴉片魚(yú)頭。

1、補(bǔ)虛益氣

鴉片魚(yú)性平，味甘，具有補(bǔ)虛益氣的功效，因此適宜脾胃不好、機(jī)體虛弱或功能不足等癥狀人群食用。 常見(jiàn)的補(bǔ)虛益氣食物：紅棗、黑豆、雞肉、羊肉、牡蠣等。 

2、降低膽固醇

鴉片魚(yú)中豐富的不飽和脂肪酸能夠降低人體的膽固醇，具有預(yù)防心腦血管疾病的作用，適宜三高人群食用。 常見(jiàn)的降低膽固醇食物：燕麥、胡蘿卜、黃豆、橄欖油等。 

3、促進(jìn)骨骼發(fā)育

由于鴉片魚(yú)中的維生素D含量豐富，因此鴉片魚(yú)肉也能夠促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育。 常見(jiàn)的促進(jìn)骨骼發(fā)育食物：牛奶、牛肉、雞蛋、大豆等。 

鴉片魚(yú)的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群：由于鴉片魚(yú)能夠益氣補(bǔ)虛、降低人體內(nèi)的膽固醇以及促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，因此適宜脾胃虛弱、身體乏力、三高人群及骨頭受傷等人群食用。 

2、禁忌人群：海鮮過(guò)敏患者不可食用。

清蒸鴉片魚(yú)

材料：鴉片魚(yú)頭1個(gè)，油、蔥姜、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油適量。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈去腮，橫向劈開(kāi)，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。 2、此時(shí)燒開(kāi)水，將魚(yú)頭隔水以中火蒸５分鐘。 3、關(guān)火倒入豉油，挑出蔥段即可出鍋。 

紅燒鴉片魚(yú) 材料：鴉片魚(yú)1條，蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖、料酒、鹽、雞精各適量。 做法： 1、魚(yú)身洗凈，擦干表面水份。姜和蒜切片，蔥切段。 2、把炒菜鍋完全燒熱后，放色拉油燒熱，把鴉片魚(yú)身放入油鍋，兩面稍微煎下。 3、放姜片蒜片和料酒。 4、放一湯匙老抽，1/4湯匙白砂糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入小半碗清水，撒上蔥段，蓋蓋子燜燒五分鐘左右，開(kāi)蓋加點(diǎn)雞精把湯汁收濃即可出鍋。 

剁椒鴉片魚(yú)頭 材料：鴉片魚(yú)頭1個(gè)，油、胡椒粉、料酒、鹽、剁椒、白糖、蒸魚(yú)豉油、蔥花、蒜瓣、姜各適量。 做法： 1、鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。 2、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。 3、取一大盤(pán)，將煎好的魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。 4、拿小碗將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚(yú)眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可。